Разноцветные горки ароматных специй и пряностей на торговых прилавках выглядят просто восхитительно, невозможно пройти мимо и не остановиться, чтобы посмотреть и понюхать. Но по факту идея покупать приправы на рынке не всегда может оказаться удачной. Откроем вам секрет: выбор хороших специй – дело намного более серьезное и сложное. Сейчас расскажем, почему это так и как тут не ошибиться.

Важные требования для специй
Ранее мы уже писали о правилах хранения специй в домашних условиях после покупки, но и для продавца не менее важно соблюдать аналогичные правила. Поэтому с осторожностью следует относиться к приправам, которые реализуются с нарушением рекомендованных требований. Напомним про них вкратце:

специи легко утрачивают свой аромат и полезные свойства под воздействием солнечных лучей, поэтому недопустимо их хранение на свету;

специи легко впитывают влагу и портятся от этого, поэтому должны находиться как можно дальше от любых ее источников (включая влагосодержащие продукты);

специи утрачивают аромат, цвет и вкус, а также полезные свойства при соприкосновении с воздухом;

специи легко впитывают посторонние запахи, поэтому недопустимо их хранение вблизи парфюмерии, благовоний, бытовой химии, сырой рыбы и других пахучих продуктов;

специи не любят низкие и высокие температуры, поэтому нежелательно надолго оставлять их на холоде или жаре;

чем герметичней упакованы специи, тем лучше они сохраняют свои полезные и вкусовые качества.

На что следует обращать внимание при выборе специй на рынке
Иногда, несмотря на все доводы относительно правил хранения, мы предпочитаем брать специи и пряности на рынке – просто потому, что мимо них действительно невозможно пройти. В таком случае стоит разобраться, какие параметры здесь надо учесть.

Отсутствие влаги
Свежие качественные специи обязательно должны быть сухими: они легко рассыпаются, стоит только тронуть горку (пастообразные приправы мы сейчас в расчет не берем). Если среди общей массы попадаются комочки, значит, свежесть продукта уже под вопросом: с наибольшей долей вероятности в специи попала влага, а это недопустимо.

Стойкий аромат
Возле прилавков со специями и пряностями запахов так много, что почти невозможно выделить какой-то один, но для удачной покупки обязательно нужно принюхаться к выбранному товару. По возможности возьмите небольшую щепотку специи и разотрите в пальцах. Если товар хорош, запах скажет вам об этом сразу же: он будет сильным, ярким и устойчивым. Даже спустя несколько минут он сохранится на пальцах.

Ощутимый вкус
Если вы уже взяли щепотку специй и растерли ее, не спешите стряхивать остатки с пальцев – попробуйте выбранную приправу на вкус. Он должен быть достаточно интенсивным, а послевкусие у хороших специй часто кажется немного горьким. Если же вы ничего не ощутили, такой продукт едва ли порадует вас и во время готовки.

Сертификат
Лучше всего, когда продавец может предоставить вам документ, удостоверяющий качество и происхождение его продукции. Увы, сделать это на рынке могут единицы.

На что следует обращать внимание при выборе специй в магазине
Конечно, идеальное место для покупки специй и пряностей – страна, в которой их вырастили и упаковали. Тем не менее в магазине вы с большей долей вероятности найдете сертифицированный продукт, нежели на рынке. На что еще обратить внимание?

Содержание соли
Если в составе есть соль, велика вероятность, что именно ее вы и покупаете в первую очередь, а специи в этом наборе скорее для красоты. Чем больше в приправе соли, тем ее продажа выгодней производителю. Если вам важны именно специи, делайте выбор в пользу тех, в которых соль не содержится.

Место производства
Хорошие специи едва ли получится вырастить в прохладном климате, поэтому отдавайте предпочтение продуктам, которые приезжают из южных стран. Сегодня лидерами по производству приправ считаются Индия, Египет, Китай, Индонезия, Турция, Вьетнам, Бразилия, Мексика и близкая к нам Грузия.

Дата производства
Чем специи свежей, тем они лучше. Избегайте покупать любые молотые приправы и пряности, срок изготовления которых превышает 6 месяцев.

Общие советы для покупки специй
Специи – это не всегда смесь из нескольких компонентов. Очень часто на рынке или в магазине мы можем купить отдельные виды приправ и пряностей (например, для кофе). Лучшее, что вы можете сделать в таком случае, – это приобретать их в целом виде, а не в молотом. Корица, кардамон, бадьян, гвоздика, перцы горошком намного лучше сохранят свои свойства, если они не были измельчены. Сделать это вы можете и дома самостоятельно – с помощью кофемолки или просто путем разламывания на части при необходимости. Иногда специи и пряности и вовсе отлично подходят для употребления в цельном виде.

Всегда по возможности покупайте те специи, которые стоят дороже. В большинстве случаев это не плата за красивую упаковку или бренд, а действительно оправданные расходы, ведь качественный продукт не может стоить дешево.

По возможности проверяйте срок годности специй и обращайте внимание, в каких условиях они хранятся. Даже для магазинных приправ недопустимо хранение под лучами солнца, если они находятся в стеклянной таре.

Источник